北九州市、黒崎の寿司屋「熟成鮨 ねざかなや」接待・会食は日本酒が人気
熟成鮨の魅力を知っていただきたい―。
それが「熟成鮨 ねざかなや」の想いです。
北九州市・黒崎に店を構える当店は、
熟成魚を用いた寿司をコース仕立てで
ご提供しております。
魚の風味や食感は、
熟成の仕方によって大きく変わるもの。
確かな技を施した熟成鮨の魅力を
ご堪能くだされば嬉しい限りです。
普段使いや接待、会食、記念日にもぜひ。
カウンターのみの小さな店ですが、
温かいおもてなしで
皆様をお迎えいたします。
熟成の手法や期間は魚によって異なります。脂の乗り方なども季節ごとに変化するため、その都度アプローチを変えなければなりません。それが熟成の難しさであり、面白さでもあります。常に目を光らせ、絶妙なタイミングでご提供する熟成鮨をどうぞご堪能ください。
熟成鮨に必要不可欠な魚は、一匹一匹に敬意を払いながら丁寧に扱っております。暴れて傷が付かないよう、当店では一瞬で締めることができる〝津本式〟という手法を採用。魚にストレスを与えることなく、鮮度と美味しさを保つことができます。
熟成させるのなら、素材は何でも良いという訳ではございません。選ぶ基準は、脂の乗り具合です。熟成をかけた際に一番旨味が引き立つ脂の乗り具合を、魚の種類ごとに厳選し使用しております。使用するのは、全国各地で獲れる上質な魚のみ。時季によって個体差があるため、自らの目で確かめ、吟味します。
熟成させた魚は脂の旨味や甘味が増し、食感も口の中でふわりとほどけるほどやわらかくなります。ワインのような深みを携えた味わいを心ゆくまでご堪能ください。
Course
熟成の仕方はネタの特徴によって都度変更しています。多彩な味わいをお愉しみください。熟成鮨がメインとなりますが、趣向を凝らした和の逸品や鮮魚を使用した寿司などのご用意もございます。大切な方とのお食事やお祝い事といった特別な日に、ぜひ足をお運びください
